中華客棧菜系說明
2010-03-15 16:23
來源：官方
作者：雞蛋五毛錢倆
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菜系說明
| 魯菜 | 魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東�。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。 |
|---|---|
| 川菜 | 川菜在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。 |
| 粵菜 | 粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。“粵菜”由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。 |
| 閩菜 | 常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。 |
| 蘇菜 | 蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 |
| 浙菜 | 浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長,擁有：選料講究，烹飪獨到，注重本味。制作精細，四大特點。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。 |
| 湘菜 | 是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。 |
| 徽菜 | 徽菜在烹飪方法上擅長燒、燉、蒸。燒菜講究軟糯可口，其味雋永；燉菜要求湯醇味鮮，熟透酥嫩；蒸菜則做到原汁原味，爽口宜人。 |
責任編輯：雞蛋五毛錢倆
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