人人餐廳如何設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)自己的餐廳

2009-10-24 10:45 來源：07073論壇 作者：洋洋灑灑

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　　人人餐廳想來注重布局和人員分配，不過個(gè)人認(rèn)為，很多人走進(jìn)了人人餐廳的誤區(qū)，很多人追求人人餐廳的好評(píng)，不過如果你想升級(jí)快，其實(shí)不必在乎那些，人人餐廳的馬桶問題也困然很多人，下面就給大家分析一下這些人人餐廳的問題。

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　　首先，我們要明確幾點(diǎn)事實(shí)

1 .好評(píng)度沒什么用。不要買游戲機(jī)

什么決定你的升級(jí)速度和賺錢速度？升級(jí)速度 = 單位時(shí)間內(nèi)做的菜的數(shù)量 * 菜的平均經(jīng)驗(yàn)
單位時(shí)間內(nèi)做菜的數(shù)量 = 廚師個(gè)數(shù) * 廚師工作效率(有多少時(shí)間在做菜)
好評(píng)度只能決定單位時(shí)間內(nèi)來的人的多少。只要你的廚師能不停地工作，好評(píng)度在45和50是沒區(qū)別的。
所以，我們第一個(gè)重要結(jié)論就是，游戲機(jī)幾乎沒用。因?yàn)閬淼娜硕嗔�，不代表你廚師工作的就多了，多來多少，就多走多少。游戲機(jī)唯一的用處就是，提升少許的好評(píng)度，增加單位時(shí)間內(nèi)來的人數(shù)，可以增加少許的穩(wěn)定性(也就是說和椅子的作用差不多……性價(jià)比啊)

2.清潔工沒用

服務(wù)員唯一的作用就是讓你減少刷新的次數(shù)。多雇傭一個(gè)廚師吧。
多點(diǎn)廁所也能減少刷新次數(shù)

3 幾點(diǎn)設(shè)計(jì)重要原則
如果你發(fā)現(xiàn)你的廚師經(jīng)常不在工作。你就要觀察原因。是你的桌子不夠？還是你的服務(wù)員忙不過來？
桌子數(shù)量和服務(wù)員工作效率是此消彼長的關(guān)系。
等待用的椅子和桌子越近越好。因?yàn)槌酝觑埖娜似鹕硪院�，在等待的人才能過來。中間行走的時(shí)間就是該桌子的空閑時(shí)間。距離越近，空桌時(shí)間越短。
任何時(shí)候你的設(shè)計(jì)都會(huì)有一個(gè)瓶頸，這個(gè)瓶頸在一下3點(diǎn)中。廚師數(shù)量，桌子數(shù)量，服務(wù)能力(包括服務(wù)員數(shù)量和服務(wù)效率)。發(fā)現(xiàn)瓶頸，調(diào)整設(shè)計(jì)。讓這3個(gè)指數(shù)可以盡量平衡。
然后到了如何評(píng)價(jià)你自己的設(shè)計(jì)的時(shí)間了
其實(shí)評(píng)價(jià)方法很簡(jiǎn)單。在沒有游戲機(jī)和廁所夠用的情況下看你的評(píng)價(jià)值。因?yàn)樵u(píng)價(jià)值相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)候，代表單位時(shí)間內(nèi)走的人和服務(wù)的人數(shù)量是一樣的。比如說5人的時(shí)候，我的擺位在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)評(píng)價(jià)值得平均值是45，你的是43，我的擺位就比你好。

　　本文章代表了人人餐廳中一類人的觀點(diǎn)，不是說人人餐廳必須這么玩，各有各的玩法嘛！我只是把自己的經(jīng)驗(yàn)?zāi)脕砗痛蠹矣懻撗芯浚∠Ｍ軐?duì)你有所啟示！

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