QQ餐廳西北菜1-20級菜譜
2012-02-15 13:13
來源：網(wǎng)絡
作者：娃娃頭
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qq餐廳七大菜系中的西北菜菜系是中國很有特色的菜系之一,西北菜歷史悠久客觀的反映了當?shù)厝藗兊娘嬍沉晳T,西北菜的做法并不復雜。
一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔;二為主味突出：一個菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭(包括復合味)，其它味居從屬地位;三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加�；ń方�(jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死�、酸、麻，主要是取其香�?/p>
西北菜
1.金邊白菜
2. 陜西涼皮
3. 蘭州拉面
4.山西過油肉
5.羊肉泡饃
6.沙灣大盤雞
7. 椒麻雞
8.羊肉燜餃子
9.黃燜羊肉
10. 手抓羊肉
責任編輯：娃娃頭
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